Un anno di sapori, Luglio: Spigola alla vernaccia

Nati sul mare, desiderosi dei suoi frutti e dei suoi sapori! Nella nostra Sardegna si sa, su pisci friscu va per la maggiore…

In lungo e in largo per i mari del mediterraneo, presso le foci dei fiumi, tra le coste da nord a sud… Tanti direbbero che si tratta pur sempre dello stesso pesce, eppure la spigola del Mare di Sardegna (Su spirrittu) ha tutto un’altro sapore!

Scoglio o sabbia, salmastra o salata, non ha alcuna importanza: dove c’è una preda di sicuro c’è una spigola. Eh magari, perché no! Pure un fiasco di vernaccia… 

I due opposti si attraggono in un unico incrocio di sapori: il gusto delicato della polpa ed il sapore acidulo e forte della vernaccia di Oristano DOC.

Ecco come realizziamo la nostra tipica ricetta campidanese, o meglio la spigola più amata dai cagliaritani: con le olive, con la vernaccia e con un pizzico di sale.

Seguono gli scatti della preparazione del piatto (spigola alla vernaccia), realizzati da Enrico Madau.